Contrada Monte Serra
Etna Bianco
Denominazione.
Etna D.O.C. Bianco
Sulla Montagna.
Vigna in Contrada Monte Serra, versante sud-est dell’Etna, nel territorio del Comune di Viagrande (CT). Altitudine 450-500 m. s.l.m.
In Vigna.
Carricante in purezza. La vigna, con esposizione est, è impiantata su un terreno sabbioso, vulcanico, ricco di “ripiddu” (scheletro di pomice di piccole dimensioni) e di minerali, a reazione sub-acida. Le viti, in gran parte giovani, sono coltivate ad alberello, con una densità d’impianto di circa 8.000 ceppi per ettaro ed una resa di circa 6.500 kg/ha. Il clima è meno estremo, di alta collina, umido e con buona piovosità nella stagione più fredda e con una elevata ventilazione dal mare.
In Cantina.
Le uve vengono raccolte a mano a fine settembre o ad inizio ottobre, diraspate e pressate con spremitura soffice. La fermentazione si svolge per circa 15 giorni ad una temperatura controllata di circa 18 °C in serbatoi di acciaio, grazie ad uno specifico lievito autoctono selezionato in vigna dopo una lunga sperimentazione. Il vino è lasciato maturare in vasca sulle fecce nobili, con bâtonnage periodici, per 12 mesi. Dopo l’imbottigliamento, si affina in bottiglia per circa 6 mesi.
Nel Calice.
Al calice il vino si presenta con un luminoso colore giallo paglierino e un bouquet ricco ed elegante, composto da delicati aromi di fiori di zagara e mela matura. Al palato il vino prosegue con un equilibrio raffinato tra morbidezza e acidità, quest’ultima espressa da una freschezza sapida, per poi concludere con un finale lungo e persistente, caratterizzato da note di anice, agrumi e mandorla. Temperatura di servizio: 12° – 14°C.
A Tavola.
È un vino a tutto pasto. Si abbina ottimamente a tutte le pietanze, anche elaborate, a base di pesce.
